根据搜索结果，福建专升本相对容易考取的学校和专业可归纳如下：
一、录取难度较高的学校（综合类）
厦门理工学院 - 福建省专升本招生院校中综合排名第一，竞争激烈，录取难度较高。
福州墨尔本理工职业学院
- 升本率高达70.33%，在省内排名第一，但未明确提及具体录取难度。
二、录取难度适中的学校（特色类）
福建江夏学院
- 专升本率突出，以艺术、体育等专业为特色，师资力量强。
福建技术师范学院
- 多类专业录取最低分低于省控线（如学前教育466分、护理学425分），整体竞争压力较小。
闽江学院
- 公办院校中专升本率较高，录取难度适中。
三、易考专业（综合类）
教育学类
- 包括学前教育、教育学等，竞争小、录取分数线低。
护理学
- 需考数学但难度适中，社会需求大，录取情况较好。
会计学
- 需考数学但知识点覆盖面广，就业前景稳定。
四、理工类易考专业（细分）
计算机科学与技术： 市场需求大，竞争相对较小。 生物工程
建议：优先选择综合类院校中录取难度适中的学校（如福建技术师范学院），并重点关注教育学、护理学等易考专业。同时，需结合自身专业背景和兴趣选择方向。