根据权威信息整合，临沂市职业大学数量为 3所，具体如下：
临沂职业学院 
- 公办全日制高等职业学校，覆盖机械工程、电子信息工程、财经管理等专业，是临沂唯一一本高职本科高校。
山东医学高等专科学校
- 公办专科层次医学类高校，设有医学院、护理学院等专业，培养医疗领域人才。
山东交通职业学院临沂校区
- 公办专科层次交通类高校，提供机械与汽车工程、电气与能源等专业。
说明：
其他搜索结果中提到的学校（如临沂科技职业学院、临沂师范学院等）多为专科层次或综合类院校，未明确标注为“职业大学”。- 公立技校数量较多（如15所），但未计入职业大学统计。