关于“GI”在全球高考中的含义，综合相关信息说明如下：
核心概念 
- GI（血糖生成指数）：
是衡量食物被人体摄入后对血糖影响程度的指标，以葡萄糖生成指数100为基准。数值越高，表示食物引起血糖上升的速度越快。
分类标准
- 低GI食物： GI值<55，升糖速度慢，有助于控制血糖水平。
- 中GI食物：55≤GI<75，升糖速度适中。
- 高GI食物：GI≥75，升糖速度快，可能加重血糖波动。
健康意义
- 低GI饮食有助于延缓血糖上升，降低肥胖、糖尿病等代谢性疾病风险。
- 高GI食物可能导致能量波动，影响注意力和代谢效率。
应用场景
- 在全球高考等需要长时间集中注意力的场景中，选择低GI食物（如全谷物、豆类）有助于保持稳定的能量供应，避免因血糖波动导致的疲劳或注意力下降。
综上，GI是全球高考中与营养健康相关的重要概念，考生需结合自身代谢特点选择合适食物以维持最佳状态。