大学食堂的佣金比例需根据食堂类型、运营模式及学校政策综合确定，合理范围通常在 10%-30%之间，具体需协商确定。以下是关键要点：
基础比例范围 
多数情况下，食堂档口抽成比例集中在 10%-30%
，其中：
- 一楼档口常见23%；
- 二楼档口常见20%；
- 整体可能设定15%的净利润抽成。
影响因素
- 学校政策： 非盈利性食堂可能不设抽成，或仅收取低比例（如10%）；盈利性食堂可能更高（如25%）。 - 运营模式
- 消费水平：需控制人均消费（建议≤25元）以平衡摊主与学校利益。
利润空间参考 
若食堂整体净利润率在50%以上，抽成25%后仍可能盈利（剩余25%利润）。但需注意，过高的抽成可能压缩摊主利润，影响服务质量。
协商与调整
实际比例通常通过合同协商确定，可能根据档口经营状况、销售额等动态调整。
总结：
建议优先参考学校政策及行业惯例（10%-30%），结合食堂实际情况与摊主协商，避免过高或过低比例影响双方利益。