根据搜索结果综合分析，山东专升本中最难的专业主要集中在以下几类：
一、医学类专业（综合难度最高）
录取率低：
临床医学、口腔医学等专业仅2-3所院校招生，招生计划少（如口腔医学650人），竞争异常激烈。
分数线高：
济宁医学院口腔医学、医学检验技术等专业录取分数线达303-309分，部分专业最低线超330分。
就业压力：
毕业生多选择外省大医院工作或深造，导致本地就业竞争加剧。
二、教育类专业（竞争激烈）
学前教育/小学教育：
因教师职业稳定性高，报考人数远超招生计划，竞争压力大。
汉语言文学：
毕业生多向一线城市发展，竞争压力显著。
三、法学类专业（录取率低）
法学专业需记忆大量知识点，且就业竞争激烈，录取率普遍低于25%。
四、其他高难度专业
计算机类：录取率约25%，需通过高数一等科目，基础薄弱者备考压力大。
机械工程类：录取率38%，就业形势严峻。
建议：优先选择录取率较高的专业（如建筑类45%），医学类考生需提前强化基础并关注实习安排，教育类考生可关注定向培养计划以降低竞争。