2021年福建高考使用的是 全国一卷（即新课标全国乙卷），并延续了“3+1+2”新高考模式。具体说明如下：
试卷版本 
2021年福建全省统一使用全国Ⅰ卷，该卷属于新课标全国乙卷，与全国Ⅱ卷并行存在但难度不同，且各省均无自主命题权。
考试模式
- 统一高考科目： 语文、数学、外语（含英语、俄语、日语、法语、德语、西班牙语6种语种，考生需根据志愿专业要求选择）。
- 选择性考试科目：考生从物理/历史中选1门，再从化学、生物、政治、地理中选2门，后3门由福建省自主命题。
其他说明
- 外语科目选考英语或日语的考生需参加全省统一组织的外语口试。
- 全国卷的难度相对较高，但各省均按高考大纲命题，不会因地区或教材差异影响考生公平性。
综上，2021年福建高考以全国一卷为主，同时实行新高考模式，考生需注意物理/历史和选考科目的组合要求。