根据描述，“手”在上，“眼”（目）在下，组成的汉字是“看”。以下是详细解析：
字形结构 
“看”是典型的会意字，由“手”（扌）和“目”组成，表示用手遮住眼睛以观察，体现“以目为师，以手为辅”的智慧。
字义解析
- 基本含义：
使视线接触人或物（如“看书”“望了望”）；观察并判断（如“我看了他一眼”）；访问（如“看望”“望朋友”）等。
- 引申含义：包括“照料”（如“照料衣帽”）、“尝试”（如“看怎么样”）等。
文化内涵
该字体现了古人对感官协调的观察逻辑，也蕴含了“知行合一”的哲学思想，即通过观察（目）与实践（手）的结合来认知世界。
综上，“手”与“眼”结合形成的汉字是“看”，既符合字形结构，又承载了丰富的文化内涵。