根据搜索结果，江西省内开设小学教育专业的大专院校主要有以下几所，供参考：
一、主要开设院校
南昌教育学院 - 被多份资料列为重点院校，是江西省唯一一所以培养中小学、幼儿园师资为主的师范类专科院校，幼师专业是其王牌专业。
吉安职业技术学院
- 设有小学教育专业，注重理论与实践结合，提供多个实习基地。
萍乡学院
- 同样开设小学教育专业，致力于培养应用型幼师人才。
江西师范高等专科学校
- 多个版本均有提及，是师范类院校代表，幼师专业历史悠久。
宜春幼儿师范高等专科学校
- 专注幼儿教育领域，提供系统的幼儿教育理论教学。
抚州幼儿师范高等专科学校
- 以幼儿教育为特色，注重实践教学能力培养。
鹰潭职业技术学院
- 开设小学教育专业，结合地方教育需求培养师资。
宜春职业技术学院
- 设有学前教育专业方向，涵盖幼儿教育综合能力培养。
赣州师范高等专科学校
- 专注于师范类人才培养，幼师专业课程设置完善。
二、专业特点补充
课程设置： 普遍包含幼儿心理学、教育学、艺术课程等，强调实践教学与实习基地结合。 学位授予
三、选择建议
建议根据地理位置、专业特色和实习机会综合选择。例如：
若注重师范类传统优势，优先考虑南昌师范高等专科学校；
若偏好艺术方向，可关注江西艺术职业学院；
部分院校（如吉安、萍乡）录取门槛较低，可结合自身分数和职业规划选择。
以上信息综合自多份低权威性来源，建议进一步核实具体招生简章或咨询学校招生办。