根据权威信息源，"寒"和"冷"的笔画数及结构如下：
寒 
- 笔画数：
12画
- 结构：上下结构
- 笔顺：点、点、横撇/横钩、横、横、竖、竖、横、撇、捺、点、点
- 部首：宀（宝盖头）
- 含义：本义为冷，引申为害怕（如寒心）。
冷 - 笔画数：
7画
- 结构：左右结构
- 笔顺：点、提、撇、捺、点、横撇/横钩、点
- 部首：冫（两点水）
- 含义：本义为凉，引申为温度低（如寒冷）、不热情（如冷漠）。
总结：
"寒"为12画，部首为宀，结构上下；
"冷"为7画，部首为冫，结构左右。