禾字加一笔可以变成以下汉字，具体变化方式及对应字义如下：
未 
在禾字上方加一竖，读音为wèi，表示时间概念（如未来、末日）。
杀
在禾字上方加一捺，读音为shā，本义为杀虫，引申为消灭、制止。
乐
在禾字左上角加一竖，读音为lè，本义为快乐，引申为音乐、喜庆。
朱
在禾字左上角加一撇，读音为zhū，本义指红色树木，引申为大红色。
其他可能变化：
禾字下方加一横，可形成“移”字（非主流变化）。- 中间加一横，形成“耒”（古字，读lěi，指农具）。以上变化均基于汉字结构规律，其中前四种为最常见且符合现代汉字规范的变形。