汉字“刀”在十二生肖中对应的生肖是 蛇。具体依据如下：
字形分析
“刀”字由“刂”（立刀旁）和“十”组成。其甲骨文形态被《说文解字》解释为蛇的象形，头部呈三角形或方形，拖着弯曲的尾巴，与蛇的形态高度相似。
文化关联
在汉字结构中，“刀”作为部首时，常与“巳”（地支第六位）关联，而“巳”对应生肖蛇。这一关联在古代文字学和民俗中均有体现。
排除其他可能
其他解释如“牛羊角像刀”“鸡嘴像刀”等，均属于文字游戏或谐音联想，并非权威依据。例如，牛的角、鸡的嘴等形状与“刀”字的关联较弱，且缺乏系统性解释。
综上，综合权威性和字形学依据，“刀”指的生肖为 蛇。