汉字“粤”的韵腹是 uè，具体说明如下：
发音结构 
- 韵母分解：
粤的拼音为 yuè，其中 y为声母， uè为韵母。韵母 uè可进一步拆分为 u（韵头）和 è（韵腹）。
- 韵腹定义：在汉语韵母中，韵腹是发音最响亮的核心元音。对于 uè这个复元音韵母， è是韵腹，而 u为韵头。
功能与特点
- 韵腹在诗词中承担押韵功能，是构成韵律美感的关键部分。
- 在粤语中， uè作为整体发音，不单独拆分韵腹和韵尾。
相关说明
- 部分资料可能将 u误认为韵腹，但根据权威辞书及声韵学定义， è为标准韵腹。
- 若需区分古汉语中的“粤”（同音字），其释义与现代“广东”无关，此处仅针对汉字“粤”的发音分析。
综上，汉字“粤”的韵腹为 uè，属于复元音韵母中的主要元音部分。