淮安职业高中开设的专业包括但不限于以下这些：
航空服务：
被中国航空运输协会列入第一批试点推进“学历+职业技能等级证书”双证制专业。
铁道运输服务。
护理。
无人机操控与维护。
电子商务。
计算机应用。
社会文化艺术。
休闲体育服务与管理。
智慧健康养老服务。
幼师。
种植。
养殖。
机电。
电子电工。
汽修。
建筑。
旅游。
医卫。
财会。
文秘。
商贸。
英语。
音乐。
美术。
服装。
服饰艺术。
表演。
烹饪。
影视制作。
印刷。
这些专业涵盖了多个领域，从航空服务到护理，从电子商务到计算机应用，还有艺术、体育、健康养老等多个方面，为学生提供了广泛的选择。建议学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。