四川省江安县职业技术学校（简称江安职校）开设了多个专业，涵盖了信息工程系、公共管理与服务系和智能制造系等多个领域。以下是一些具体的专业：
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信息工程系
计算机运用
电子商务
会计事务
公共管理与服务系
民航运输服务
旅游服务与管理
高星级饭店运营与管理
学前教育
老年人服务与管理
智能制造系
机电技术应用
电气设备运行与控制
工业机器人技术应用
汽车制造与检测
分析检验技术
服装设计与工艺
此外，学校还开设了以下专业：
汽车运用与维修
老年护理
电子技术应用
计算机应用
服装制作与生产管理
航空服务
酒店服务管理
机械数控技术
化工
学前教育（幼师）
请注意，专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所调整，建议直接咨询学校获取最新信息。