玉环市中等职业技术学校（玉环职高）开设的专业包括：
1. 机械加工技术
2. 数控技术应用
3. 模具制造技术
4. 智能设备运行与维护
5. 机电技术应用
6. 汽车运用与维修
7. 新能源汽车运用与维修
8. 汽车服务与营销
9. 家具设计与制作
10. 会计事务
11. 幼儿保育（学前教育）
12. 电子商务
13. 工业机器人技术
14. 计算机网络技术
15. 数字媒体技术应用
16. 艺术设计与制作
17. 音乐表演
18. 运动训练
19. 现代家政服务与管理
20. 休闲农业生产与经营
21. 医学专业（护理、药剂、医学影像、口腔技术、康复医学等）
22. 教育专业（学前教育、语文教育、小学教育、音乐教育、美术教育等）
23. 信息技术类（计算机应用、电子技术应用、通信系统工程安装与维护等）
建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择适合的专业进行深入学习。