职教专业烹饪学的内容体系较为全面，主要涵盖理论知识和实践技能两大模块，具体可分为以下核心内容：
一、基础理论课程
烹饪概论 介绍烹饪历史、发展脉络及不同菜系特点，如川菜、粤菜、湘菜等。
食品营养与安全
学习食材营养成分分析、营养搭配原则及食品安全规范。
烹饪原理与技术
掌握煎、炒、炖、烤等基本烹调方法及火候控制技巧。
饮食文化与营养学基础
深入研究中国饮食文化、药膳学及营养均衡搭配。
二、专业技能课程
刀工与火候训练
练习基础刀工（如切丝、剞花）和火候掌握，提升食材加工能力。
烹饪工艺学
学习中式/西式烹饪工艺流程，包括面点制作（如饺子皮擀制）、冷盘拼摆等。
营养配餐与成本核算
掌握营养餐计划制定及餐饮成本控制方法。
餐饮管理知识
包含餐厅运营、菜单设计、客户服务等基础管理技能。
三、实践教学环节
校内实训
通过现代化厨房操作训练，完成挂霜类、红烧类等经典菜肴制作。
校外实习
嵌入星级酒店或知名餐厅，学习高端菜品制作与宴会服务。
毕业设计/项目实践
高职阶段需完成营养改良菜品设计或食品安全检测报告等实践项目。
四、延伸方向课程（可选）
药膳学： 结合中医理论制作药膳菜肴。 西餐工艺
食品科学与工程：涉及食品加工技术及质量检测。
五、核心技能考核内容（以江苏省为例）
包括基础刀工（如原料加工）、面皮擀制、冷盘拼摆、热菜制作等4个项目，强调规范操作与时间控制。
培养目标：培养兼具传统烹饪技能与现代营养管理能力的中式/西式厨师，部分方向侧重创业与技术创新。课程设置注重实践与理论结合，实践学时占比通常超过50%，并强化校内实训与校外实习。