根据搜索结果，徐州高职院校的专业设置和特色可总结如下，供参考：
一、王牌与特色专业推荐
徐州工业职业技术学院 - 机械设计与自动化：
培养机械制造领域设计、生产、管理人才，是该校的王牌专业。
- 高分子材料工程技术：结合材料科学与工程实践，适应新能源、环保等领域需求。
- 物联网应用技术：聚焦智能设备与系统集成，契合工业4.0发展趋势。
江苏建筑职业技术学院 - 建筑装饰工程技术：
建筑行业核心专业，涵盖设计、施工、管理全流程。
- 机电一体化技术：培养自动化设备操作与维护人才，需求广泛。
徐州幼儿师范高等专科学校 - 学前教育：
国家级骨干专业，含国家级精品课程，支持“3+2”专本衔接。
- 特殊教育：针对特殊需求群体，培养专业教育师资。
徐州生物工程职业技术学院 - 动物医学：
江苏省重点专业，培养兽医与宠物医疗技术人才。
- 生物医药技术：结合医学与工程实践，服务健康产业。
二、热门与前沿专业方向
新能源与环保：如新能源材料、环境工程等，契合可持续发展需求。
信息技术类：应用电子技术、计算机应用技术等专业覆盖人工智能、大数据等领域。
健康医疗：护理、药品生产技术等专业响应健康中国战略。
三、选择建议
结合职业规划：
机械制造、护理、学前教育等专业就业前景明确；物联网、人工智能等方向适合技术型人才。
参考权威榜单：
应用电子技术、机械制造与自动化等常出现在徐州高职院校排名前列。
关注省级重点：
如江苏生物工程职业技术学院的动物医学、江苏建筑职业技术学院的工程造价等。
建议考生结合自身兴趣、职业倾向及学校招生简章，综合评估选择专业。