根据最新权威数据，江苏省高职院校数量为 32所，具体信息如下：
数据来源与权威性 
2025年4月，江苏省职业技能大赛高职旅游类赛道酒店服务赛项涉及全省32所高职院校，这是当前可查的最新官方数据。
高职院校类型
- 其中包含国家示范性高职院校（如无锡职业技术学院、南京工业职业技术学院等7所）；
- 参赛院校覆盖全省多个城市，如南京、无锡、常州等。
数据说明
- 该数据仅代表2025年4月某项赛事的参赛情况，可能不包含所有高职院校；
- 建议通过江苏省教育考试院或各高职院校官网获取最新统计信息。
注：
其他搜索结果中提到的89所、90所等数据因来源权威性较低或数据时效性不足，暂不作为参考。