根据搜索结果，湖南二本院校中就业前景较好且特色鲜明的专业主要集中在以下领域：
一、设计类
环境设计 - 湖南工业大学：培养设计能力与审美，就业于建筑、家居、广告等领域。
包装设计/工程/印刷工程
- 湖南工业大学：注重实践技能，就业前景广阔，尤其在包装行业。
二、经济管理类
经济管理/电子商务/国际贸易
- 中南林业科技大学、湖南商学院：结合市场需求，培养企业管理、市场营销等能力，适合商业领域。
会计学
- 邵阳学院、湖南商学院：实用性强，就业于企业、金融机构等。
三、工程类
机械工程/电气工程及其自动化
- 邵阳学院、三峡大学（湖南部分院校）：覆盖机械设计、电力系统等领域，就业潜力大。
土木工程/水利工程
- 长沙理工大学：毕业生可在建筑、水电等行业从事设计与施工。
四、教育类
小学教育/学前教育
- 湖南第一师范学院、长沙师范学院：学术声誉高，适合教育行业。
汉语言文学/思想政治教育
- 湖南师范大学、吉首大学：就业于教育、媒体、党政机关等。
五、电子信息类
电子信息工程/软件工程
随着互联网与科技发展，需求旺盛，适合计算机、通信等领域。
六、其他特色专业
音乐学/体育教育
吉首大学、邵阳学院：国家级特色专业，就业于教育、文化等领域。
建议：
选择专业时需结合个人兴趣与职业规划，优先考虑就业率高的领域（如设计、经济管理、电子信息）。同时关注高校学科实力与行业动态，避免盲目跟风。