根据权威信息源，烹饪专业课程设置需兼顾理论与实践，核心课程应围绕专业技能、管理能力及创新展开。以下是推荐课程分类及重点内容：
一、专业基础课程
烹饪基础：食材处理、刀工、火候控制等基础技能
烹饪原料学：食材特性、选购与储存方法
中西式烹饪工艺：中式炒、炖、烤等技法，西式牛排、披萨制作
二、核心专业课程
中式烹调技艺：川菜、粤菜等菜系特色菜品制作
西式烹饪：西餐烹饪技术及西点烘焙
菜品设计与创新：菜品结构、摆盘艺术及新菜开发
三、实践与实训课程
实操训练：颠锅、揉面、冷菜制作等技能强化
岗位实习：酒店厨房、连锁餐饮企业等实际工作场景
四、管理与服务课程
餐饮管理：成本核算、人员管理及市场营销策略
食品安全与卫生：食品污染预防、卫生法规及厨房管理
五、特色与拓展课程
食品雕刻与盘饰：艺术果蔬雕、冷盘设计
营养与配餐：合理膳食搭配、特殊人群饮食方案
建议：优先选择包含实操训练的课程体系（如新东方烹饪学校），并关注行业趋势（如预制菜、健康饮食）以增强就业竞争力。