根据现有信息，邓建平作为英语教师的专业评价可综合以下方面：
一、教育背景与资历
学术背景 - 拥有文学学士学位（英语教育专业，四川师范大学）和管理学硕士学位（云南大学旅游管理专业）。
- 现任西昌学院少数民族预科教育学院外语教研室主任及办公室主任，长期从事英语教学与研究工作。
工作经历
- 自1997年7月参加工作以来，先后在西昌农业高等专科学校、西昌学院等多所院校任教，积累了丰富的教学经验。
二、教学能力与成果
教材建设
- 主编出版教材1部、副主编出版教材2部，涵盖《大学英语》和民族预科英语课程。
科研与教改
- 主持省级课题“西南少数民族文化旅游英语翻译研究”（2008年结题）；
- 参与多项教学改革项目，提升教学效果。
三、专业发展与荣誉
担任省级少数民族预科教育学院办公室主任期间，推动英语教学资源优化；
多次获得校级优秀教师称号，教学评价成绩优异。
四、学生反馈与评价
学生普遍反映其教学方法灵活，注重文化差异教学，能有效提升少数民族学生的英语应用能力。
总结：
邓建平老师凭借扎实的专业背景、丰富的教学经验及显著的教学成果，是英语教学领域的专业骨干，深受学生认可。