根据搜索结果，开眼镜店最合适的专业是 眼视光与配镜专业，该专业综合了医学验光、眼镜加工及销售管理能力，是行业内的主流选择。以下是具体分析：
一、核心专业推荐
眼视光与配镜专业 - 课程覆盖：
包含人体解剖学、视光学、眼镜加工、视机能检查等核心课程，同时融合医学遗传学、药理学等基础医学知识。 - 就业方向：可从事眼镜店验光配镜、销售管理，或进入眼科医院、眼镜企业等，就业率100%。
眼科学 
- 专业特点：
侧重眼部疾病诊疗，适合对医学领域感兴趣的学生。课程包括眼科学、隐形眼镜技术等，可从事临床、科研或眼镜企业技术岗位。 - 适用场景：若需提供专业医疗级验光服务，该专业更具优势。
光学工程 - 专业特点：
工程学科方向，聚焦光学器件设计与制造，适合对眼镜设计、镜片工艺感兴趣的学生。 - 适用场景：适合未来从事眼镜研发或生产管理。
医学检验技术 
- 专业特点：
涉及视机能检查等技能，与眼镜店运营相关，但课程深度不及眼视光专业。 - 适用场景：可作为辅助技能，提升综合服务能力。
二、其他相关建议
辅助技能：计算机、营销等课程可提升店铺运营与推广能力。- 实践经验：建议通过校内外实习积累验光、销售等实操经验。
综上， 眼视光与配镜专业因课程全面、就业面广，是开设眼镜店的首选专业。若对医学或工程领域有更深入兴趣，可结合其他相关专业选择。