炊事员专业考试科目通常涵盖基础技能与理论素养两大模块，具体内容需根据考试类型（如职业技能等级考试、军队炊事员选拔等）有所差异。以下是综合整理的核心内容：
一、基础技能科目
基础烹饪技术 - 刀工技巧（切丝、切块、翻勺等）
- 火候掌握（观察火候与食材变化）
- 调味品与调料使用
菜品制作
- 中餐、西餐、糕点等制作方法
- 菜品造型与色泽搭配
食材认识与选购
- 食材特性、质量判断及选购技巧
- 库存管理（先进先出原则）
食品安全与卫生
- 食品安全法规与操作规范
- 食材储存、处理及烹饪卫生要求
设备操作与维护
- 厨房设备（炉灶、烤箱等）的操作与保养
二、理论素养科目
食品营养与搭配
- 营养学基础、膳食结构设计
- 特殊人群饮食搭配
餐饮管理与服务
- 餐厅运营管理、服务流程规范
- 团队协作与沟通技巧
法律法规与成本核算
- 食品加工相关法律法规
- 食品成本核算与预算控制
三、其他注意事项
体能与体能测试： 部分岗位需通过射击、格斗等体能科目； 面试内容
地区差异：具体科目可能因考试机构或岗位要求不同存在差异，建议以官方发布的考纲为准。
建议备考时结合自身目标（如职业晋升、技能等级提升），重点掌握基础技能与核心理论，并通过模拟考试检验学习效果。