根据2025年最新信息，湖南省招收退役士兵的高职院校及计划如下：
湖南汽车工程职业大学 
- 单列计划：退役军人10人
- 总计划：1484人（含艺术、体育特长生）
长沙民政职业技术学院
- 单列计划：退役军人30人
- 总计划：1250人（含艺术、体育特长生）
湖南铁道职业技术学院
- 单列计划：退役军人8人
- 总计划：1000人（含艺术、体育特长生）
湖南交通职业技术学院
- 单列计划：退役军人54人
- 总计划：1150人（含艺术、体育特长生）
其他说明：
以上信息均来自湖南省教育考试院2025年单招公告，具体专业及录取标准以官方公布为准。- 其他省份（如山东、广西）的退役士兵单招院校及计划可参考历史政策文件，但需以当年最新招生简章为准。