根据搜索结果，张掖市考研专业选择需结合当地产业需求和高校资源。以下是综合分析：
环境工程 
属于朝阳产业，就业集中在大城市和企业，对人才要求较高。张掖市作为西北地区城市，环保需求逐步增长，该专业适合有志于环境领域发展的考生。
材料科学与工程
本科就业面较窄，但研究生阶段可向工程师方向发展，适合希望提升专业竞争力并从事研发工作的考生。
应用化学
作为化学大类中涉猎最广的专业，本科阶段知识较浅，需通过研究生阶段深入研究。该专业在化工、材料等领域有广泛需求。
生物科学
研究生物构造、功能等规律，就业需研究生学历支撑。张掖市农业、医药等领域发展潜力较大，适合相关领域考生。
法学
招生人数多但竞争激烈，适合有志于考公或进入法律相关岗位的考生。需通过研究生阶段系统学习法律知识。
建议：
考生可优先选择与张掖市产业规划（如环保、农业科技）匹配的专业，并关注目标院校在该领域的师资力量和科研条件。