山东高职招收下岗工人，具体政策如下：
招生类别与人数 2019年山东高职（专科）单独招生计划中，技术技能类明确面向下岗工人、农民工，共安排1.5万招生计划。综合评价招生计划中，C类（主要面向下岗失业人员、农民工等）也包含下岗工人。
报名资格要求
- 报名对象包括：高中阶段应届毕业生、退役军人、下岗失业人员、农民工、农民、在岗职工等。 - 高中阶段应届毕业生仅能报考A类计划，无法报考B类或C类。
考试安排
单独招生与综合评价招生考试时间均为4月21日，不得兼报。
总结：
山东高职在2019年通过单独招生和综合评价招生两类渠道招收下岗工人，但需满足相应学历和类别要求。建议关注当年招生简章获取最新政策。