根据权威信息源，淮安高职学校中表现突出的院校如下：
一、综合排名前三
淮安市高级职业技术学校 - 公办市属高职，依托市职业技术教育中心与市电大组建，专注高等职业技术教育与远程开放教育。
江苏省淮安生物工程高等职业学校
- 公办专科院校，以生物工程领域为特色，提供中高职衔接教育，就业前景较好。
淮安市职业高级中学
- 公办职高，注重实践技能培养，在淮安地区职业教育体系中占据重要地位。
二、特色专业突出院校
江苏电子信息职业学院
专科层次全日制高校，前身为淮阴电子工业学校，信息技术类专业（如计算机、电子工程）实力较强，注重实践教学。
江苏护理职业学院
护理专业优势显著，医学实训设施完善，毕业生就业满意度高。
三、其他推荐院校
淮安信息职业技术学院
以信息技术和机械制造类专业见长，校企合作紧密，就业率较高。
江苏联合职业技术学院淮安分院
农林类院校，开设植物工程、动物工程等专业，中高职衔接体系完善。
选择建议：
优先考虑综合排名靠前且专业与职业规划匹配的学校，如淮安市高级职业技术学校（综合实力强）、江苏电子信息职业学院（信息技术领域）等。