自贡的职业技术学校提供了一系列技术专业，旨在培养学生的实践能力和就业竞争力。以下是一些自贡职业技术学校开设的技术专业：
1. 机械加工技术
2. 数控技术应用
3. 模具制造技术
4. 机电技术应用
5. 汽车运用与维修
6. 电子技术应用
7. 建筑工程施工
8. 会计电算化
9. 市场营销
10. 电子商务
11. 酒店服务与管理
12. 计算机应用
13. 学前教育（幼教）
14. 电子信息工程技术
15. 电子商务
16. 无人机应用技术
17. 新能源汽车技术
18. 人工智能技术应用
19. 应急救援技术
20. 民航运输服务
21. 铁路运输管理
22. 旅游服务与管理
23. 高星级饭店运营与管理
24. 中餐烹饪与营养膳食
25. 畜牧兽医
26. 园林
27. 杂技艺术与魔术表演
28. 国防教育（保安）
29. 农村经济综合管理
30. 石油天然气开采
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询相关学校获取最新信息。