根据现有信息，大安区开设剪纸课程的学校数量可总结如下：
大安中学
自1996年起，乐东黎族自治县文化部门在大安中学设立黎族剪纸艺术培训基地，并配备专职教师，将剪纸课程纳入美术必修课体系。
大安镇中心校
该校开展武术剑和功夫扇等特色课程，剪纸作为校园文化活动的一部分。
说明
乐东县大安中学是明确提及开设剪纸课程的学校，且课程为长期设置（如美术必修课）。
大安镇中心校虽未直接提及剪纸课程，但作为同一区域的教育机构，可能涉及相关兴趣小组或活动，需进一步核实。
其他搜索结果中提到的学校（如凤凰学校、江姐中学、广华山小学）未涉及剪纸课程。
建议通过当地教育局官网或学校官方渠道进一步确认具体开设情况。