根据搜索结果，西安市及周边地区提供水利工程教育的学校主要包括以下两类：
一、本科院校
西安交通大学 中国顶尖工科大学，能源与动力工程、水利水电工程等专业实力强，拥有全国首批博士学位授予单位。
西北工业大学
以航空航天和工程为主，但也设有能源与动力工程、水利水电工程等专业。
长安大学
土木工程、水利工程等学科优势显著，设有水利电力学院，是陕西省内水利类专业的重要高校。
西安理工大学
水利水电学院是西北地区重点学科平台，拥有博士后流动站，专业涵盖水利工程、环境科学与工程等。
二、高职及技工院校
陕西省水利技工学校
国家级重点技工院校，地址为西安市西咸新区泾河新城，专注于水利水电建筑工程技术、工程造价等专业。
陕西省建筑安装高级技工学校
国家级重点职业技术学校，开设水利水电建筑工程专业，以培养应用型人才为主。
西安建筑职工大学
建筑类高职院校，拥有“双师型”教师队伍，涵盖建筑工程技术、水利水电工程等专业。
西安科技大学
设有水利水电相关专业，但搜索结果未提供具体信息。
三、其他相关院校
西北农林科技大学： 设有水利与建筑工程学院，前身为1932年创建的陕西水利专修班，拥有水利工程一级国家重点学科。 杨凌职业技术学院
总结
本科阶段：优先选择西安交通大学、西北工业大学、长安大学、西安理工大学。
高职/技工阶段：可考虑陕西省水利技工学校、陕西省建筑安装高级技工学校等。
建议根据具体需求（如学历层次、专业方向）进一步筛选，并参考最新招生简章和录取分数线。