赣州理工学校的学生人数存在不同说法，但综合权威信息可得出以下结论：
在籍生人数 多份中等权威来源显示，该校在籍生人数为 3000-5000人
，具体数据因统计时间点不同存在差异。
招生规模
部分低权威来源提到学校“招生3000余人”，但需注意该数据可能仅指新生或特定班级。
其他相关数据
- 校园占地面积约130亩，教职工150余人。 - 学校以中等职业教育为主，开设新能源汽车、工业机器人等专业。
总结：
赣州理工学校在籍生人数以3000-5000人为主，具体数据需以学校官方最新统计为准。