根据搜索结果，学习酒店凉菜的学校主要集中在以下地区，结合权威性和时效性信息整理如下：
一、北京地区
北京唐人美食学校 提供高档凉菜冷菜培训及中式烹调课程，师资力量强。
北京屈浩烹饪学校
由世界烹饪大师创办，专注国际烹饪技能培训，课程涵盖凉菜制作。
二、成都地区
成都蜀妈凉菜培训中心
以川味凉菜为核心，提供实体店实操与配方教学，支持创业开店。
三、海南地区
海南新东方烹饪学校
与高校合作开设凉菜培训班，课程注重正宗制作方法与时间效率。
四、山东地区
山东甄选餐饮小吃培训学校
提供凉拌菜等烹饪课程，教学经验丰富，口碑良好。
五、其他推荐
厨仟艺凉菜培训学校： 专注餐饮小吃与配方研发，课程系统。 新乡鲜天下特色风味小吃培训学校
建议：优先选择提供实操课程、校企合作或实体店的学校，如成都蜀妈、海南新东方等，同时可结合在线平台（如网易云课堂）进行辅助学习。