根据搜索结果，沂水县有以下特长学校及相关信息可供参考：
一、艺术类特长学校
沂水艺术培训学校
- 成立于2008年，位于市中心，提供文化课与美术、音乐等艺术类培训。
沂水美术培训学校
- 成立于2005年，市南区机构，专注美术生文化课及素描、色彩等专业课程。
沂水音乐培训学校
- 成立于2010年，市北区机构，涵盖声乐、器乐、舞蹈等音乐类教学。
卓星学校
- 提供艺考生文化课及艺考专项辅导，注重综合素质与心理健康教育。
晨松书画学校
- 儿童专业书法艺术培训机构，弘扬传统文化，课程包括毛笔、硬笔书法及绘画。
二、职业技能与特殊教育类
县恒达技校
- 民办职业培训学校，专注焊工、管工等技能培训，配备计算机机房等设施。
县乡音职业培训学校
- 提供多领域职业技能培训，师资力量强，合作院校广。
沂水县特殊教育学校
- 位于中心南街839号，是集听力障碍儿童教育、康复训练于一体的全日制寄宿学校，2004年获省级规范化学校称号。
三、其他相关说明
沂水县第六实验中学（在建）
占地60亩，总投资1亿元，计划2025年9月招生，包含幼儿园至高中全阶段教育。
沂水聋哑学校
地址鑫华路5-2号，专注于聋哑儿童教育，具体课程及规模需进一步查询。
建议根据学生兴趣和需求选择学校，艺术类可优先考虑卓星学校或专业艺术培训机构，职业技能类可关注县恒达技校或乡音职业培训学校，特殊教育需求则应联系沂水县特殊教育学校。