根据搜索结果，以下学校招收乡村医生，主要分为高职专科定向培养和普通高校招生两类：
一、高职专科定向培养（2025年最新信息）
山西卫生健康职业学院 - 招生200人，设临床医学、中医学专业，承担山西省在岗乡村医生大专学历提升教育项目。
忻州职业技术学院
- 招生500人，设临床医学、针灸推拿专业，同样参与山西省定向培养计划。
运城护理职业学院
- 招生300人，设中医学、针灸推拿专业，也是定向培养项目成员。
二、普通高校招生
湖南环境生物职业技术学院
- 2025年单招乡村医生专业，报名签订入职协议，适合湖南省户籍考生。
其他院校
- 包括长沙卫生职业学院、湖南中医药高等专科学校等8所高职院校，2020年曾参与贫困地区本土化培养计划。
三、其他省份推荐
山西： 2023-2025年持续实施高职院校单独招生，由山西卫生健康职业学院、忻州职业技术学院、运城护理职业学院承担。 湖南
建议：优先选择定向培养项目（如山西、湖南高职专科），这类项目通常与基层医疗机构合作，就业保障更稳定。普通高校招生需关注当年招生简章及户籍要求。