根据搜索结果，以下是学习寿司制作的学校推荐，按地区和机构类型分类整理：
一、专业寿司培训学校
玉子料理学院 - 地址：上海
- 特点：国际化程度高，拥有500㎡专业基地，教师均拥有15年以上日料经验，提供开店指导和实习机会。
北京日本料理学院
- 特点：师资力量强，课程系统全面，覆盖从入门到高级的寿司制作。
佐井寿司培训
- 特点：采用手把手教学模式，承诺“包教包会”，以专业性和细致的教学方法著称。
亿崛日料技术咨询
- 地址：广州
- 特点：专注日料培训，包括经典寿司、刺身及居酒屋技术升级。
海峡福州高厨学校
- 地址：福建福州
- 特点：办学20余年，提供免费试学，专注正宗日本料理培训。
二、综合类餐饮培训机构
食尚香寿司技术培训学校
- 地址：杭州
- 特点：提供寿司制作及开店技巧培训，学费约6000元。
新东方烹饪学校
- 特点：全国连锁，课程基础适合初学者，但专业性相对较弱，适合进阶学习。
香万家美食培训学校
- 特点：注重实践操作，适合开设餐饮店或成为厨师。
三、其他推荐
上海“寿司之屋”： 边学边实践，体验正宗技艺。- 北京“寿司大师工作室”
初学者可优先考虑新东方等连锁机构；
追求专业性推荐玉子料理学院、佐井寿司培训；
需实践机会可选福州高厨学校或“寿司之屋”。