湖南人想去台湾留学，主要有以下几种途径：
通过陆生联招会申请
本科生：可以通过台湾的陆生联招会申请，需凭借高考成绩申请。
硕士和博士：需要递交各种申请材料，且仅限定生源地包括北京、辽宁、江苏、上海、浙江、福建、广东、湖北八省市的学生。
短期交换项目
大陆的许多大学与台湾高校有合作关系，可以申请短期交换生项目，最短可以在台湾一个学期。
直接申请台湾大学
需要查询所申请的学校，并向其提交入学申请。如果对方学校同意，会发邀请函。
专科生申请
大陆专科生可以申请台湾的科技大学或技术学院二年制学士班，需要持有大陆的专升本考试成绩、专科在校成绩单以及符合台湾所承认的专科学位。
投资移民或依亲定居
可以通过在台湾投资一定金额，并满足一定条件后申请移民，获得台湾身份证。
在台湾有直系亲属（旁系亲属不可以）的情况下，可以通过办理依亲落户，直接在台湾定居。
企业聘用
被台湾知名企业聘用的高端人才，可以通过企业邀请函申请在台湾工作并定居。
学术交流
若有台湾方面的邀请，可以进行学术交流活动，但时间通常较短，最长不超过3个月，且手续复杂。
建议
提前规划：根据自身情况选择合适的途径，提前准备所需的申请材料。
了解政策：注意台湾高校的申请时间和要求，以及签证申请的具体流程和所需材料。
语言能力：需要具备一定的语言能力，如通过托福、雅思等语言考试。
财力证明：部分申请可能需要提供财力证明，建议提前准备。
希望这些信息对你有所帮助。如果有更多具体问题或需要进一步的帮助，建议咨询相关留学顾问或机构。