沂水县目前共有2所大学，具体情况如下：
临沂大学沂水分校 该校是临沂大学的二级办学单位，成立于1948年，前身为山东省沂水师范学校。2010年随临沂大学整体搬迁至沂水县，占地165亩，设有本科和专科专业，教职工139人。
青岛理工大学临沂校区
位于鲁南地区，是青岛理工大学的三大校区之一，属于山东省省属重点大学。新校区占地1500余亩，具体专业设置需以学校官方信息为准。
说明：
其他提及的"临沂大学沂水分校"、"山东医学高等专科学校"等机构，经核实不属于独立大学，而是临沂大学的分支或相关院校。- 若需进一步了解具体专业或招生信息，建议访问各校官网或招生办公室。