根据搜索结果，中国法学院校中交换生项目较为丰富的院校主要包括以下几所，其交换生规模或合作项目数量相对突出：
一、综合类高校法学院
北京大学法学院 与韩国高校（如首尔国立大学）有长期交换合作，每年交换生规模达两位数以上，参与校级交换人数在文科院系中领先。
清华大学法学院
同样与韩国高校保持紧密合作，交换生项目覆盖学术交流与联合培养，参与度较高。
中国人民大学法学院
与韩国高校合作开展交换交流项目，具体细节需进一步查询。
二、特色院校专项项目
北京外国语大学
提供LL.M.（法律硕士）+J.D.（法律博士）联合培养项目，支持学生获得双证，并与多国法学院开展网络同步教学。
西南政法大学
与日本、美国、英国等多国高校合作，设有交换生项目，每年选派10名左右学生赴澳门大学法学院短期交流。
三、其他推荐院校
山东大学法学院： 与韩国高校有交换项目。 南京大学
吉林大学：与韩国高校有交流合作。
四、交换生规模参考
校级交换：北京大学、清华大学的交换生参与人数在文科院系中普遍超过两位数，部分热门项目可达数十人。
专项项目：如澳门大学法学院交换项目，每学期限10人。
总结
综合来看， 北京大学法学院和 清华大学法学院因合作项目多、参与规模大，成为交换生较多的法学院。若需具体院校的详细项目信息，建议直接联系相关院系咨询。