根据搜索结果，河南成人高考中相对容易考取的专业及科目如下：
一、 管理类专业
特点：学科设置贴近生活（如工商管理、行政管理、人力资源管理等），知识来源于实践，适合女生报考。- 优势：考试内容以理解为主，数学要求较低，录取分数线较高。
二、 文史类专业
特点：考试科目为政治、外语、大学语文（必考），专业课差异较大。语文因基础教育阶段接触较多，难度较低。- 代表专业：汉语言文学、学前教育、经济学等，就业前景较好。
三、 会计与学前教育专业
会计专业：侧重财务知识，适合数学基础较好的考生，就业面广。- 学前教育专业：考试内容简单，适合喜欢儿童相关领域的人群，近年幼儿园教师需求增加。
四、 文科综合类科目
大学语文：因长期学习积累，考试内容以传统文化和基础知识为主，适合语文基础较好的考生。- 政治：内容覆盖法律、经济、文化等，需记忆为主，适合文科考生。
五、 高起专考试科目
高起专：语文、英语、数学（文史类）或数学（理工类），数学以高中基础为主，英语需记忆常用词汇。- 高起本：语文、英语、政治（专升本），专业课难度因专业而异。
注意事项：以上信息综合自非官方渠道，实际考试难度可能因年份、专业调整而变化。建议考生结合自身基础和职业规划选择专业，并关注河南省教育考试院最新公告。