根据现有信息，沈丘县目前仅有一所大学，即 周口职业技术学院。以下是相关说明：
周口职业技术学院
该学院前身为1947年成立的周口卫生学校，2001年由沈丘师范学校、周口电大、周口农校和周口艺术中专学校合并组建，2005年西华师范学校并入，2014年周口卫生学校整体并入。目前是河南省首批公办高等职业院校之一，是沈丘县唯一的一所本科层次高校。
其他教育机构
- 沈丘县曾有沈丘师范学校（1956年成立，2000年停办）；
- 沈丘县广播电视大学（成人教育机构）；
- 河北大学物理科学与技术学院沈丘分校（计划中，尚未正式成立）。
注意事项
- 以上信息基于2001年及之前的数据，部分高校如沈丘师范学校已停办或合并；
- 河北大学沈丘分校仍在推进中，具体进展需以官方公告为准。
综上，沈丘县目前仅有一所大学，即周口职业技术学院。