根据搜索结果，河南成人高考中适合想做老师的专业及院校选择如下：
一、推荐专业
教育类专业 - 教育学：
覆盖各学段教师资格证考试，是报考教师编制的必备专业。
- 教育技术学：适合科技类教师或教育技术相关岗位。
师范类专业 - 小学教育：
可考取小学教师编制，适合希望从事小学阶段教育者。
- 学前教育：适合幼儿教育行业，学历要求相对宽松。
- 汉语言文学：师范方向可考取教师资格证，适用范围广（如语文教师）。
其他相关专业 - 数学与应用数学
（数学教师）。
- 英语（英语教师）。
- 音乐学/美术学（音乐/美术教师）。
二、院校选择建议
省内重点师范院校： 如河南师范大学（综合实力强，师范专业优势明显）。 特色院校推荐
小学教育：德州学院、齐鲁师范学院（省内认可度高）。 - 学前教育：山东女子学院、济南大学（针对幼儿教育需求）。
三、注意事项
学历要求：
- 部分岗位要求本科及以上学历，且需通过教师资格证考试。
- 非全日制学历需符合当地教师招聘政策，部分地区已逐步认可非全日制学历。
职业规划：
- 明确目标学段（如小学、中学）及学科方向，选择对应专业。
- 艺术类教师需注意招聘名额较少，竞争压力较大。
竞争压力：
- 师范类专业竞争激烈，建议结合自身基础和备考能力选择。
建议考生结合自身情况，优先选择教育类或师范类专业，并以当地最新教师招聘公告为准。