开封大学在办学过程中涌现出众多知名校友和人物，以下为分类整理：
一、早期建校元老
李一民、张中杰、鲁放、苏天富、李石如：参与创办河南师范大学（现河南大学）分校，为学校奠基人。
二、影视与文化领域
张一墨：执导爱情剧《爱情碰碰撞》，并邀请王治学、孔令伟等校友分享创业故事。
王治学、孔令伟、姚磊、王英豪：优秀校友代表，创业精神受师生推崇。
三、教育与学术领域
宋志敏：曾任校长，主持首届“校友进校园”活动，推动校企合作。
谭贞：2023年任党委书记，延续校友服务传统。
四、医学领域
开封大学医学院：成立于2009年，前身开封市卫生学校创建于1959年，但未提及具体知名校友。
五、其他领域
王伊、唐浩洁、刘同云：2017年材料与化学工程专业毕业生，部分进入科研或企业。
注：以上信息综合自学校官方资料及权威报道，部分人物因信息来源权威性较低或时效性不足，未予详细展开。