根据搜索结果，彬县目前有2所大学，具体如下：
陕西能源职业技术学院 - 属于综合类高职院校，陕西省“双高计划”建设单位，与西安石油大学、陕西师范大学等高校合作，提供成人高等专科、本科教育。
西安交通大学彬县学校
- 由西安交大教育投资管理公司托管，是彬县教育改革的重要举措，提供成人高等教育。
补充说明：
其他搜索结果提到的“陕西工业职业技术学院”“咸阳职业技术学院”等机构，因信息权威性较低或未明确标注为大学，暂不计入统计。- 彬县职业教育中心（国办公立中等职业学校）虽提供成人教育，但不属于大学范畴。建议通过官方渠道进一步核实最新教育信息。