根据权威数据及行业分析，大学外卖在整体餐饮行业中的流水占比及规模如下：
行业占比 
外卖在餐饮行业营业流水中的占比达16%。这一数据反映了外卖在现代餐饮消费中的重要地位，尤其在高校场景中需求旺盛。
校园外卖流水规模
- 单校月流水： 以中型大学为例，若日均消费20元/人，月流水可达600万元以上；若仅满足20%需求，月流水轻松过百万。 - 全国高校总流水
平台抽成收益 
外卖平台通常按订单金额抽取10%-22%作为佣金。例如，月流水1000万元的校园外卖，平台抽成可达100-220万元。
其他相关数据
- 45%的用户习惯使用外卖服务，高校订单占比在2018年达10.4%。 - 校园外卖平台可通过整合配送、跑腿等业务，提升商家单日流水（如食堂档口从3万提升至7万）。
总结：
大学外卖流水占行业总流水的16%，单校月流水可达百万级，平台抽成收益显著，且用户需求持续增长。