大学食堂的佣金比例需根据实际情况协商确定，合理范围通常在 10%-30%之间，具体受以下因素影响：
楼层与档口类型 
一楼档口可能提点23%-25%，二楼档口约20%，整体食堂可能提15%-20%的净利润。
经营状况与销售额
销售额高的档口或盈利性食堂，佣金比例可适当上浮至20%-30%。
学校政策与模式
- 非盈利性食堂（如校内食堂）通常不对外承包或抽成较低（约10%）；
- 盈利性食堂的净利润率约15%-25%，抽成比例需平衡学校与经营者利益。
成本与合规性
需扣除租金（约营业额20%）、水电公摊（6%-8%）、人工成本（8%-12%）等，最终经营者利润约8%-12%。抽成比例需符合学校及地方规定，避免过高影响学生消费。
建议：
双方应优先协商确定比例，优先选择租金+提成模式（如租金3万元+13%提成），并明确扣除项以保障透明度。