2021年福建省高考统一使用全国新高考一卷（即新课标I卷），具体信息如下：
试卷类型 
语文、数学、外语（含英语、俄语、日语、法语、德语、西班牙语等6个语种）3门统一高考科目使用全国新高考一卷，选考科目由福建省自主命题。
考试模式
实行“3+1+2”模式，其中：
- “3”为语文、数学、外语（统一考试科目）；
- “1”为物理或历史（首选科目）；
- “2”为从政治、地理、生物、化学中任选2门科目。
外语语种要求
选考英语或日语的考生，若报考高校外语专业，需参加全省统一组织的外语口试。
命题与试卷保密
全国卷不分甲乙丙卷，且不会因考题差异导致教材调整。试卷密封后统一送阅，考生无权获取试卷。
总结：
2021年福建高考统一采用全国新高考一卷，选考科目自主命题，考试模式为“3+1+2”，外语语种选择需注意专业口试要求。