高考491分的水平因省份和录取批次而异，综合权威信息分析如下：
一、山东省
排名与批次：2023年对应全省排名约19.0万-20万名，超过一本线（480分），进入二本或三本概率较大。
2024年参考：2024年一段线437分对应30万考生，491分明显高于一段线，属于中等偏上水平。
二、湖北省
分数线对比：2024年一本线521分（理科），二本线395分（理科），491分未达一本线但超过二本线较多，属于中等偏上水平。
三、广东省
2022年数据：超过本科线43-58分，对应最低录取位次14.5万-15万，低于全省平均，属于中等水平。
2023年数据：2023年对应排名约17.2万-18万名，属于较高水平。
四、其他省份
湖南：2023年排名约20万-22万名，中等偏上水平。
云南：2023年排名约23万-25万名，属于一般水平。
总结
491分在山东、湖北、广东等省份整体属于中等偏上水平，但具体排名和批次因年份、分数线波动而异。建议结合目标院校往年录取数据进一步分析。