根据搜索结果，衢州成人高考的授课方式主要分为业余和函授两种，具体安排如下：
业余授课 - 时间安排：
主要在晚上或周末进行，适合在职人员。 - 学习形式：由衢州本地院校组织，授课地点在衢州校区，需兼顾工作与学习。
函授授课 - 时间安排：
每学年安排3次集中面授，通常在寒暑假进行，部分院校可能调整至周末。 - 学习形式：以自学为主，通过邮寄教材学习，集中面授时进行辅导答疑、作业批改等。
补充说明：
全日制脱产模式已基本取消，仅极少数院校保留。- 无论选择哪种方式，均需按时完成课业并参加考试。建议考生报考前直接联系衢州当地成人高校，确认具体课程安排和考试时间。