很抱歉，目前提供的搜索结果中未明确提及2025年5月16日成人高考的具体考试科目。根据最新权威信息，成人高考考试科目按学历层次和专业科类划分如下：
高起专 
- 文科：语文、数学（文）、外语
- 理科：语文、数学（理）、外语
- 外语语种：英语、俄语、日语（需根据专业要求选择）
高起本
- 文科：语文、数学（文）、外语、史地综合
- 理科：语文、数学（理）、外语、理化综合
- 外语语种：同高起专要求
专升本
- 公共课：政治、英语
- 专业课：根据报考专业确定（如：文史类大学语文、理工类高等数学一等）
建议：
由于具体日期未公布，建议通过当地教育考试院或招生考试网查询2025年考试安排；
备考时可参考历年考试大纲，重点掌握语文、数学、外语等基础科目。