大学食堂食材规定多少

关于大学食堂食材的规定，综合多个来源的信息整理如下：

一、食材分量标准

主食

- 每餐约200克（常见为米饭）。

荤菜与素菜

- 荤菜：约130克。

- 素菜：约110克。

菜品组合建议

- 推荐“2荤1素1例汤”或“3道菜”组合，其中包含低盐少油菜肴。

二、营养与种类要求

营养均衡

- 需提供五大类食物：主食、蔬菜、豆类、肉类、果汁等。

- 每日蔬菜摄入量不少于300克，深色蔬菜占比超50%，并包含菌藻类。

菜品多样性

- 每周提供不少于48种菜品，确保营养均衡。

- 每日提供不少于12种菜品，含3种以上新鲜蔬菜。

三、特殊管理要求

食材采购与储存

- 实行集中采购，供应商不少于2家，建立供应商档案。

- 食材需分类储存，冷藏冷冻设备完善，防虫防鼠防霉。

食品安全

- 禁止使用亚硝酸盐、防腐剂等违规添加剂。

- 肉类、蛋类等易腐食材需低温储存，木耳等易变质食材需及时处理。

营养标识

- 菜品需标注能量、营养成分等信息，帮助学生选择健康餐食。

四、其他注意事项

价格与分配：

应提供2元以下低价菜不少于20%，保障贫困学生基本饮食。

特殊需求：对贫困学生提供免费菜汤或加餐，确保营养不流失。

以上标准需结合学校实际情况调整，部分城市（如洛阳）已出台地方标准规范食材供应。